Description
Le primé Pastificio Afeltra a toujours cultivé avec passion sa tradition de pâtes, en travaillant avec soin les produits, dans le plein respect de la qualité des ingrédients et la saveur indubitable des pâtes de Gragnano. Le Pastificio produit selon la prescription de la Réglemention CE 852/2004 sur la base des principes de l’HACCP, ce système de maîtrise monitorée qui surveille l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement du processus de production et de distribution du produit, afin d’assurer leur salubrité et qualité au consommateur final.
Des contrôles quotidiens sont effectués auprès du laboratoire interne et des laboratoires externes accrédités par ACCREDIA, tant sur les matières premières que sur tous les lots de production. En particulier, les semoules entrantes sont analysées pour vérifier leur qualité chimique-physique et microbiologique. La recherche d’humidité, de protéines, de gluten sec et de cendres sont des examens de routine. Depuis 2011, le Pastificio a adopté le système de contrôle de la certification de la méthode de production biologique dans le cadre du Reg. CE 834/07.
