Papardelle aux Oeufs Caponi

Ces véritables pappardelle sont fabriquées de façon totalement artisanale à partir d’’ingrédients simples et sains : de la semoule de blé dur et des œufs frais. 

Pensez à casser les pappardelle en deux avant de les plonger dans 4 litres d’’eau salée à ébullition. Remuez de temps en temps, vérifiez la cuisson al dente à partir de 4/5 minutes, égouttez, ajoutez la sauce, mélangez bien et servez tout de suite. Ajoutez-y du parmesan à votre guise.

LA FABRICATION

La pâte, composée de semoule de blé dur italien de première qualité et d’œufs italiens frais élevés sur le sol, est mélangée à un récipient spécial pour le pétrissage à température ambiante et, une fois qu’elle a atteint les caractéristiques nécessaires, est passée dans une autre machine appelée gramolatrice qui appuie sur la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne consistance afin de passer à la machine qui permettra l’étalement de la pâte. Ces machines sont équipées de rouleaux d’acier qui remplacent le rouleau à pâtisserie en bois, la pâte est roulée à des températures ambiantes jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur idéale pour être en mesure de la passer aux coupeurs. Chaque étape de la production des feuilles de pâtes est suivie manuellement avec 12-14 répétitions et l’épaisseur de chaque feuille change en fonction du type de pâte à produire. L’épaisseur de chaque feuille est également mesurée manuellement comme on faisait autrefois, pour s’assurer que chaque produit ait sa propre caractéristique. En effet, l’épaisseur change selon les types de pâtes pour la formation de matassine, pour le séchage, pour la cuisson et la tenue de l’assaisonnement.

Après avoir passé la pâte dans les coupeurs appropriés et donné la coupe de la pâte à produire, les matassines sont faites manuellement et seront placées sur des cadres pour le séchage. 

Le séchage est également effectué à température ambiante pendant une très longue période d’environ 48 heures. Une fois que les pâtes sortent des sécheuses, elles doivent se reposer pendant une certaine période de temps qui varie d’un produit à l’autre et qui peut être plus ou moins longue, selon les conditions climatiques. La production des pâtes, de la pâte à l’emballage, est ensuite méticuleusement suivie par des femmes qui, pendant des années, étape par étape et manuellement, prennent soin de chaque détail pour donner aux produits cette caractéristique supplémentaire d’un produit réalisé presque entièrement à la main.

La pâte étant stratifiée et transformée à température ambiante, au cours de son cycle de traitement ne subit pas de changements thermiques : cela permet de ne pas modifier les qualités sensorielles des matières premières. Le processus de transformation assure la préservation des protéines des œufs et des glucides de la semoule pour maintenir l’élasticité, la porosité et la saveur aux niveaux les plus élevés.

Les Pappardelle s’adaptent bien à une grande variété de sauces (à base de viande).
Temps de cuisson : 4-5 minutes

Origine: Toscane

Ingrédients : semoule de blé dur, oeufs frais (23%)

Poids : 250g

Producteur : Pastificio Caponi