Description
Cette charcuterie est élaborée avec les muscles du cou de porc.
Cette préparation commence par un salage de plusieurs jours pour être ensuite assaisonnée avec du sel de mer et du piment. Elle est ensuite emboutie dans un boyau naturel et liée manuellement.
Elle est ensuite mise en séchage pendant près de six mois avant d’être emballée sous vide.
Sans conservateur, sans gluten ni aucune trace de produit laitier. Sans allergène connu.
Ce Capicollo a été récompensé par le guide gastronomique italien « Il Gambero Rosso ».
