Description
L’épautre Dicocco (Triticum Dococcum) est une des plus anciennes variétés de céréales au monde.
Après sa récolte, il subit un processus de décortication de l’enveloppe extérieure du grain (perlage), d’où le nom de « farro semi-perlato », afin d’en faciliter sa cuisson tout en maintenant ses substances et ses propriétés nutritionnelles intactes : protéines, fibres, vitamines et huiles essentielles typiques d’un produit complet.
L’épeautre complet est un produit idéal qui convient aussi bien à la préparation de soupes que de salades.
Il doit être rincé à l’eau courante avant d’être porté en cuisson (départ à l’eau froide, salée). Les grains sont cuits après environ 20 mn du début de l’ébullition.
