Description
Il s’agit là d’une variété de haricots autochtones, qu’on retrouve dans le bassin Méditerranéen.
C’était le haricot utilisé par les Grecs anciens et les Romains, qui l’avaient importé d’Asie occidentale mais également d’Afrique durant le Moyen Age: La facilité de sa culture ainsi que ses propriétés nutritionnelles remarquables en firent un aliment très diffus. Son authenticité et son goût particulier sont les caractéristiques incomparables de ce haricot. En outre, il a la particularité d’avoir une peau extérieure fine, ce qui facilite grandement sa cuisson tout en résistant bien à la cuisson, évitant de se désintégrer dans l’eau de cuisson. Par exemple, ces haricots s’adaptent parfaitement pour réaliser une simple salade d’accompagnement juste assaisonnée par un filet d’huile d’olive et un peu de sel, comme pour d’autres recettes plus élaborées.
