Paccheri Gluten Free

Glutiniente sont les premières pâtes sans gluten où l’on utilise pour le moulage les dessins aurifères en or. La « moulage » avec un dessin aurifère en or  stresse moins la pâte et lui confère une porosité idéale et une excellente perméabilité aux condiments. Le séchage lent à basse température, comme dans la meilleure tradition, en préserve les propriétés nutritionnelles améliorant sa saveur et son parfum.

Les « paccheri » sont l’une des variétés de pâtes typiques de la culture gastronomique napolitaine. Ils se distinguent des macaronis pour leur plus grande taille. Leur nom n’est pas dû au bruit caractéristique une fois posé dans le plat, ressemblant à une claque. Le terme « paccheri », vient du grec ancien et représente toute la main. Il n’est pas surprenant, dans le dialecte de la Campanie, que le terme « paccheri » est d’indiquer une tape de bonne humeur. Parfois, dans le dialecte napolitain, cette variété est aussi appelée « schiaffoni » ce qui veut dire baffe !

COMMENT ASSAISONNER LES « PACCHERI » ?

Les « paccheri » peuvent être assaisonné avec des sauces à la viande ou au poisson. La porosité de la pâte garantira n’importe quelle sauce. En alternatif, les « paccheri » peuvent être farcis avec du fromage telle que la ricotta ou d’autres ingrédients. Le processus lent de séchage à basse température, en plus de préserver les propriétés sensorielles des pâtes, assure la bonne tenue lors de la cuisson. 

Voici une recette : Paccheri allo « scarpariello » au parfin du basilic

Ingrédients : Farine de mais, farine de riz, eau

Poids : 400g

Producteur : Mifra