Calamarata Gluten Free

Glutiniente sont les premières pâtes sans gluten où l’on utilise pour le moulage les dessins aurifères en or. La « moulage » avec un dessin aurifère en or  stresse moins la pâte et lui confère une porosité idéale et une excellente perméabilité aux condiments. Le séchage lent à basse température, comme dans la meilleure tradition, en préserve les propriétés nutritionnelles améliorant sa saveur et son parfum.

La « calamarata » est une variété de pâtes typiques de la tradition gastronomique de la Région Campanie. Ce format de pâtes, en fait, ressemble beaucoup au « paccheri », dont il prend forme. Il doit cependant son nom à la ressemblance avec les anneaux des calamars, avec lesquels ils s’accompagnent souvent.

LA CALAMARATA NAPOLITAINE

Il n’y a qu’une seule recette qui peut vraiment rendre justice à ce format de pâte : ce sont les pâtes « calamarata ». Un plat typique de la cuisine napolitaine, qui est basé sur quelques ingrédients: tomates et anneaux de calamars. L’utilisation combinée du dessin aurifère en or et un séchage lent à basse température donneront aux pâtes le bon degré de porosité, parfait pour absorber n’importe quelle sauce. En fait, la « calamarata » napolitaine n’est pas la seule recette utilisée pour préparer cette variété de pâtes. Elle peut être accompagnée de différents types de poissons, des fruits de mer à l’espadon. Il y a aussi ceux qui utilisent les « calamarata » pour des plats à base de viande. Dans tous les cas, une pâte certainement à déguster au moins une fois!

Voici une recette : Calamarata avec pesto de carote et flocons de thon

Ingrédients : Farine de mais, farine de riz, eau

Poids : 400g

Producteur : Mifra