Farine Petra « 1 » (500gr – 5kg)

Farine de blé tendre pour tous les pétrissages. Blé tendre 100% issu de la sélection climatique.

C’est une farine forte qui convient à la production de pain et de gâteaux à la levée moyenne et longue, à la pizza à la romaine à la pelle et aux pâtes fraîches. Grâce à la richesse des fibres, la capacité d’absorption des liquides est très élevée.

Caractéristiques d’utilisation :

Farine de force, bonne élasticité, capacité d’absorption élevée des liquides, farine polyvalente adaptée pour le levage moyen/long pour les produits de pizzeria, boulangerie et pâtisserie. Grâce à ces particularités techniques, Petra 1 assure : d’excellentes performances de production; absorption élevée de liquides; stabilité de la pâte pendant la phase de travail et de cuisson; souplesse d’utilisation et durée de vie prolongée de la pâte; obtention d’une pâte plus savoureuse et nutritive.

Productions indiquées : Tous types de pains, gâteaux de petite et grande taille, salés et sucrés, pâte feuilletée, pâtes fraîches à l’œuf ou à l’eau, pizza au four et à la pelle avec une longue maturation. La réalisation du produit avec Petra 1 assure une série d’avantages tant en phase de travail que dans le produit fini.

Pâtes et fabrication indiquées : Pâte à levain avec méthode directe à la fois avec la levure de bière ou avec du levain. Pâte à levain avec méthode indirecte (Biga, poolish), pâte feuilletée, grosses pâtes fraîches avec œuf et eau. Petra 1 s’adapte de manière polyvalente à tout type de processus de production et assure une tenue optimale et prolongée de la pâte dans toutes les phases de traitement, de levage et de stockage éventuel à des températures positives et négatives. Idéale avec la levure mère vivante.

Durée de la pâte :

Pâte à levain : jusqu’à 16 heures à l’extérieur de la cellule frigorifique à 20 °C; plus de 48 heures à 4°C température contrôlée réfrigéré ;

Pâte feuilletée : jusqu’à 48 heures avec température contrôlée réfrigéré, plus d’un mois dans une cellule de stockage négative

Pâtes fraîches : 24 heures.

Cuisson : une cuisson douce et lente est toujours préférable, assurant le séchage parfait du produit au cœur et une coloration uniforme et dorée.

Poids : Disponible en 1kg – 5kg

Allergènes : Gluten