Farine Petra « 5 » 1kg

Farine de blé tendre pour tous les pétrissages. Blé tendre 100% issu de la sélection climatique.

Produite avec des grains à bas contenu protéique, elle est adaptée à la production de pâte brisée, cake, piadine, des préparations douces et salées qui nécessitent une brève levée (maximum 6 heures). Grâce à la richesse des fibres, elle a une capacité d’absorption des liquides très élevée.

Caractéristiques d’utilisation :

Particularités techniques :

Farine à bas contenu protéique, bonne capacité d’absorption des liquides, farine polyvalente adaptée pour le levage moyen/long pour les produits doux et salés.

Grâce à ces particularités techniques, Petra 5 assure : d’excellentes performances de production; absorption élevée de liquides; stabilité de la pâte pendant la phase de travail et de cuisson; souplesse d’utilisation et durée de vie prolongée de la pâte; obtention d’une pâte plus savoureuse et nutritive.

Productions indiquées : Pâte brisée, génoise, masse montée au beurre, beignet, piadina, pâte salée ou sucrée à lévitation brève. Tous les formats de pain

La réalisation du produit avec Petra 3 assure une série d’avantages tant en phase de travail que dans le produit fini.

Pâtes et fabrication indiquées : Idéale pour tout type de pâte brisée, génoise, masse montée au beurre, beignet à bas et élevé teneur en graisse, piadina et pâtes à lévitation directe avec levure de bière qui prévoit une brève lévitation comme les focaccia dans les moules tendres et les petits pains pour hamburger. Pains de petites et grandes tailles.

Petra 5 s’adapte de manière polyvalente à tout type de processus de production et assure une tenue optimale et prolongée de la pâte dans toutes les phases de traitement, de levage et de stockage éventuel à des températures positives et négatives. Idéale avec la levure mère vivante.

Durée de la pâte :

Pâte brisée : plus de 48 heures à température contrôlée réfrigérée à 4°C, les déchets se réutilisent avec la même rendement de la pâte fraîche;

Piadina : plus de 48 heures à température contrôlée réfrigérée à 4°C

Pâte levée : jusqu’à 6 heures à température ambiante, jusqu’à 24 heures à température contrôlée  

Cuisson : une cuisson douce et lente est toujours préférable, assurant le séchage parfait du produit au cœur et une coloration uniforme et dorée.

Allergènes : Gluten